Mexicaanse groentemix

Porties 2 / 3 personen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 25 minuten

Ingrediënten
  • 500 gram aardappels
  • 1 paprika
  • 150 gram mais uit blik
  • 400 gram kidneybonen uit blik (inclusief vocht)
  • 1 avocado
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook

De kruiden:

  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder

Advertentie

Recept: Mexicaanse groentemix

Delicioso! Deze Mexicaanse groentemix is lekker, gezond en heel makkelijk zelf thuis te maken. Ook nog trek in een toetje? Check dan ons recept voor chia pudding!

Check de video: Mexicaanse groentemix

Advertentie

Bereidingswijze Mexicaanse groentemix

Breng een pan met water aan de kook, snijd de aardappels in stukjes en kook totdat ze zacht zijn.

Snijd de ui grof, snipper de knoflook. Snijd de paprika en avocado in blokjes. En blend de tomaten in een blender of foodprocessor.

Verwarm wat olie in een wok- of hapjespan en voeg de ui en knoflook toe. Bak totdat de ui glazig is en voeg dan de paprikapoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe. Roer door en bak kort mee.

Voeg nu de tomatenpuree toe en wacht totdat deze gaat koken. Voeg dan de paprika, de kidneybonen (inclusief vocht) en de mais toe.

Giet de aardappels af en voeg ook deze toe aan de Mexicaanse groentemix. Laat het geheel nog 5 tot 10 minuten pruttelen op laag vuur, eventueel met een deksel op de pan.

Serveer op een bord of in een schaal en leg de avocado blokjes er bovenop. Eet smakelijk!

Mexicaanse groentemix ingrediënten
Dit heb je nodig voor de Mexicaanse groentemix

Mexicaanse groentemix recept
Serveer bijvoorbeeld met verse koriander en citroen!

Door
Tristan

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Check ook:

vegan chocoladetaart
13/06
Reden voor taart want Thera is jarig! Daarom onze 5 favorieten vegan taart recepten! Al...
duurzame kleding
06/06
Duurzame kleding. Je hoort het steeds meer, maar wat is het nu precies? Waar kun...
Snel vegan wokgerecht
03/06
Na een drukke dag heb je niet altijd zin om uitgebreid te koken. Een veganistische...

Volg Vetjebol op