Advertentie

Mexicaanse groentemix

Porties 2 / 3 personen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 25 minuten

Ingrediënten
  • 500 gram aardappels
  • 1 paprika
  • 150 gram mais uit blik
  • 400 gram kidneybonen uit blik (inclusief vocht)
  • 1 avocado
  • 3 tomaten
  • 1 ui
  • 3 teentjes knoflook

De kruiden:

  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder

Advertentie

Recept: Mexicaanse groentemix

Delicioso! Deze Mexicaanse groentemix is lekker, gezond en heel makkelijk zelf thuis te maken. Ook nog trek in een toetje? Check dan ons recept voor chia pudding!

Check de video: Mexicaanse groentemix

Advertentie

Bereidingswijze Mexicaanse groentemix

Breng een pan met water aan de kook, snijd de aardappels in stukjes en kook totdat ze zacht zijn.

Snijd de ui grof, snipper de knoflook. Snijd de paprika en avocado in blokjes. En blend de tomaten in een blender of foodprocessor.

Verwarm wat olie in een wok- of hapjespan en voeg de ui en knoflook toe. Bak totdat de ui glazig is en voeg dan de paprikapoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe. Roer door en bak kort mee.

Voeg nu de tomatenpuree toe en wacht totdat deze gaat koken. Voeg dan de paprika, de kidneybonen (inclusief vocht) en de mais toe.

Giet de aardappels af en voeg ook deze toe aan de Mexicaanse groentemix. Laat het geheel nog 5 tot 10 minuten pruttelen op laag vuur, eventueel met een deksel op de pan.

Serveer op een bord of in een schaal en leg de avocado blokjes er bovenop. Eet smakelijk!

Mexicaanse groentemix ingrediënten
Dit heb je nodig voor de Mexicaanse groentemix

Mexicaanse groentemix recept
Serveer bijvoorbeeld met verse koriander en citroen!

Advertentie

Door
Tristan

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Top 3 vegan boeken

Dit zijn onze favoriete vegan boeken.

De Vegarevolutie
De Vegarevolutie

Door Lisa Steltenpool

Bestel bij bol.com
Man.Eat.Plant.
Man.Eat.Plant.

Door Lisette Kreischer & Maartje Borst

Bestel bij bol.com

Bekijk alle boeken

Advertentie

Advertentie

Check ook:

Vegan spaghetti bolognese
24/01
Wij eten iedere week wel een keer (volkoren) pasta en meestal spaghetti. Dit eten we...
22/01
Toen wij net vegan waren struggelde we nog wel eens wat we op brood konden...
Vegan diepvriespizza
20/01
Pizza is altijd al mijn lievelingseten geweest. Maar een vegan diepvriespizza uit de supermarkt bestond...

Advertentie

Volg Vetjebol op