Rijst met groente, linzen en tofu

Porties
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 20 minuten

Ingrediënten
  • 375 gram tofu
  • 220 gram zilvervliesrijst
  • 400 gram linzen (uitlekgewicht)
  • 2 wortels
  • 1 paprika
  • 250 gram champignons
  • 4 handjes boerenkool
  • 2 el sojasaus
  • 1 tl kurkuma
  • Peper
  • Zout

Toppings (optioneel en naar smaak)

  • Limoen
  • Koriander
  • Zure komkommer
  • Handje cashewnoten

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC5

Dit recept voor rijst met groente, linzen en tofu is ons favoriet. Het is heel erg simpel, goedkoop, voedzaam en superlekker. De basis is eenvoudig: groente, rijst en tofu. We geven de maaltijd een boost door te variëren met de toppings. Zo eten we ‘m het liefst met limoen, koriander, een handje cashewnoten en wat zure komkommer.

Bereidingswijze rijst met groente, linzen en tofu

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Laat peper, zout en kurkuma meekoken.

Snijd ondertussen de wortel, champignons en paprika in dunne plakjes. Wok dan alle groente. Voeg de boerenkool toe en wok even mee. Zet het vuur uit, voeg dan de sojasaus toe.

Snijd de tofu in blokjes en bak ze in zonnebloemolie met peper en zout totdat ze goudbruin zijn.

Spoel de linzen goed af en roer ze vervolgens door de rijst.

Bekijk hier hoe je eenvoudig tofu bakt.

Doe een paar scheppen rijst met linzen in een bowl, voeg de groente en de tofu toe. Top af met je favoriete toppings. Je kan variëren met bijvoorbeeld sriracha, sesamzaadjes, lente ui of zoals wij deden met wat limoen sap, koriander, een handje cashewnoten en zure komkommer.

Rijst met groente en tofu

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC5

Plantaardige eiwit- en ijzerbronnen

Deze makkelijke vegan maaltijd: rijst met groente en tofu zit vol met plantaardige eiwitbronnen. Dit komt onder andere door de tofu, cashewnoten en de linzen. Per 100 gram linzen zit er 9 gram eiwitten in en 100 gram linzen is slechts 116 kilocalorieën. Daarnaast zijn linzen, boerenkool en tofu ook een goede bron van calcium en een goede bron van ijzer. Als je gevarieerd eet uit alle verschillende vegan voedingsgroepen, dan is de kans groot dat je al genoeg ijzer binnenkrijgt. Denk hierbij aan noten, zaden, peulvruchten, groenten en fruit. Lees hier meer over vegan ijzerbronnen.

Zin in meer vegan recepten? Probeer ook eens ons recept voor rijstnoodles met groente en tofu.

Advertentie

Duurzame DIY cosmetica

Natural Heroes

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tipslekkere plantaardige receptenmooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots. Volg ons op Instagram voor meer food inspiratie!

Door
Thera

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Uitgelicht

Organic Basics: duurzaam ondergoed
Organic Basics: duurzaam ondergoed Met 10% korting
Zelf havermelk maken
Zelf havermelk maken Goedkoop en snel te maken
Gids voor vegans
Gids voor vegans Alle tips en informatie

Top 3 vegan en duurzame boeken

Onze favoriete vegan en duurzame boeken.

Koos zoekt een huis
Koos zoekt een huis

Door Liselot Jansen en Yondi Schmidt

Bestel bij bol.com
Vegan Soul Food
Vegan Soul Food

Door Jason Tjon Affo

Bestel bij bol.com

Bekijk alle boeken

Advertentie

Natural Heroes

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC5

Check ook:

05/02
Dit recept voor rijst met groente, linzen en tofu is ons favoriet. Het is heel...
Duurzame mondkapjes
10/12
Dit recept voor rijst met groente, linzen en tofu is ons favoriet. Het is heel...
Wortel- linzensoep
07/12
Dit recept voor rijst met groente, linzen en tofu is ons favoriet. Het is heel...

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC5

Volg Vetjebol op