Advertentie

Kokosnoot en limoengras soep (voor 2 personen)

  • Half blok tofu in blokjes
  • 1 tomaat in blokjes
  • 1 verse, jonge kokosnoot (het sap en het vlees)
  • 1 cup kokosnootmelk
  • 1 cup champignons naar keuze
  • 1 tl fijngesneden verse limoengras
  • 1l fijngesneden gember
  • Blad van kafferlimoen (in Nederland is dit lastig te verkrijgen, dus je kunt het er ook uit laten)
  • 1 tl fijngehakte rode ui
  • 1 tl verse limoensap
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl zeezout

In Nederlandse supermarkten of bij toko’s zijn verse, jonge kokosnoten te verkrijgen. Mocht je er toch niet aan kunnen komen, dan kun je ook kokosgootwater uit een pak gebruiken. Je hebt dan alleen helaas niet het vlees van de kokosnoot, maar voeg in plaats daarvan wat extra champignons toe.

Snijd de kokosnoot open en doe het vocht in een pan. Haal er wat vlees uit en mix dit in de pan met de kokosnootmelk, tofu, limoengras, gember, kamferlimoen, de rode ui, tomaat. Zet op laag vuur en breng het zachtjes aan de kook. Voeg de sojasaus en zeezout toe. Top de soep af met wat limoensap, chilivlokken en verse koriander.

Voor Tristan’s verjaardag gaf ik hem een kookworkshop. Alleen niet eentje in Nederland, maar in Pai, Thailand. Op internet vond ik Isara Garden. De eigenaresse, Muk, heeft een prachtig huis in de bergen van Pai waar ze de kooklessen geeft. Deze kookworkshop was zo inspirerend en goed dat we het graag delen met jullie. Muk kookt niet precies op de traditionele Thaise manier, maar zo gezond en onbewerkt mogelijk. Ze wilt de ingrediënten puur houden en de smaak van vruchten en planten niet laten overheersen door sterke kruiden. Een heel fijne manier van koken en uiteraard is alles plantaardig!

Isara Garden vegan kookworkshop in Thailand

Vegan kookworkshop Pai Thailand

We begonnen met een heerlijke zelfgemaakte chai thee en een raw lemongrass salade.

Salade Vegan kookworkshop Pai Thailand

Daarna maakten we deze overheerlijke kokossoep. Deze soep is heel makkelijk te maken en superlekker en gezond. Omdat we deze zo lekker vonden, delen we het recept met jullie! Je vindt hem op desktop hiernaast of op mobiel hieronder. 🙂

Kokossoep Vegan kookworkshop Pai Thailand

Kokossoep Vegan kookworkshop Pai Thailand

Groente Vegan kookworkshop Pai Thailand

Als hoofdgerecht hadden we een crispy rice salade. Van sticky rijst met curry paste maakten we balletjes en deze werden kort gebakken in plantaardige olie. Daarna met een vork verkruimeld en door de salade gedaan. Dit was zo goed!

Rijstballen Vegan kookworkshop Pai Thailand

Salade Vegan kookworkshop Pai Thailand

Vegan kookworkshop Pai Thailand

Ik kijk altijd uit naar het toetje en dat was in dit geval ook geheel terecht. We maakten een Thai tapioca met jonge kokosnoot pudding. De naam zegt je misschien niet zoveel. Maar eigenlijk is het natuurlijke kleurstof, kokosnootvlees, -sap en -melk, wat bruine suiker, snufje zout en tapiocameel. Dat laatste is gedroogde cassavewortel. Het is een zetmeel en wordt een soort pudding als je het mengt met vocht. Je zou ook chiazaad kunnen gebruiken, al heeft dit wel een iets andere textuur.

Kokostoetje Vegan kookworkshop Pai Thailand

Thera Vegan kookworkshop Pai Thailand

Mocht je van plan zijn om binnenkort naar Pai in Thailand te gaan. Volg dan zeker deze kookworkshop! Muk is ontzettend inspirerend en het eten is zo goed! Hier vind je meer informatie.

Een jaar geleden volgden we een Indiase kookworkshop bij Secrets of India. Daar lees je hier meer over!

Benieuwd naar onze verdere reis? Volg ons dan op InstagramFacebook en YouTube!

Advertentie

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tipslekkere plantaardige receptenmooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots. Volg ons op Instagram voor meer food inspiratie!

Door
Thera

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Top 3 vegan boeken

Dit zijn onze favoriete vegan boeken.

Vegan Vibes
Vegan Vibes

Door Lisa Steltenpool

Bestel bij bol.com
Man.Eat.Plant.
Man.Eat.Plant.

Door Lisette Kreischer & Maartje Borst

Bestel bij bol.com

Bekijk alle boeken

Advertentie

Advertentie

Check ook:

Digital nomad
25/02
Deze maand hebben we ons leven in Amsterdam verplaatst naar Mexico. We blijven werken voor...
Vegan Tzatziki Recept
23/02
Sinds onze vakantie in Griekenland zijn we dol op tzatziki, helaas konden we in Griekenland...
Vegan Vibes Lisa Steltenpool
18/02
Vegan Vibes is het derde boek van Lisa Steltenpool. Haar eerste boek de Vegarevolutie heeft...

Advertentie

Volg Vetjebol op