Simpele rode kokos curry met pinda

Porties 3-4 personen
Voorbereiding 5 minuten
Bereiding 30 minuten

Ingrediënten
  • 2 el pindakaas
  • 1 el Koh Thai Rode Curry paste
  • 200 ml kokosmelk
  • 125 gram tauge
  • 2 grote wortels (of 4 middelgrote)
  • 1 broccoli beetgaar
  • Halve komkommer
  • 250 gram rijstnoodles

Garnering

  • 1 limoen
  • Handje koriander
  • Handje kokosrasp

Advertentie

Duurzame DIY cosmetica

Natural Heroes

Vegan eten hoeft zeker niet moeilijk te zijn. Deze simpele rode kokos curry met pinda wordt gemaakt met een rode curry paste die je kant-en-klaar in de winkel kan kopen. Daarom staat dit gerecht ook binnen een half uurtje op tafel. We zijn gek op curry’s en eten het minimaal één keer per week. Probeer ook onze kokos, linzen curry of deze superlekkere zoete aardappel, kokoscurry.

Bereidingswijze simpele rode kokos curry met pinda

  1. Snijd de broccoli in roosjes en de wortel en komkommer in reepjes.
  2. Laat de broccoli kort stomen zodat de roosjes beetgaar worden.
  3. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de wortel zodat de reepjes wat zachter worden.
  4. Pak dan een andere pan en doe daar de curry paste, pindakaas en kokosmelk in. Let voor de pindakaas op dat er geen suiker of extra olie is toegevoegd. Zet de saus op een laag vuur en roer het geheel goed door. Blijf roeren zodat het een gladde massa wordt. Is het te dik? Voeg wat water toe.
  5. Doe vervolgens ook de komkommer, tauge en broccoli in de pan van de wortel. Laat kort meebakken en blijf omscheppen. Kook de noodles volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
  6. Pak een grote bowl en doe hier de noodles in, daarna de groente en vervolgens de saus. Top af met limoen,

Rode curry ingredienten

De Koh Thai Rode Curry paste is gewoon vegan en te krijgen bij alle grote supermarkten.

We koken het liefst zo min mogelijk uit pakjes, maar soms is het fijn om een heel eenvoudig recept te hebben waarvoor je niet veel ingrediënten in huis hoeft te halen. Deze simpele rode kokos curry met pinda staat zo op tafel!

Advertentie

Refurbished telefoons en laptops

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tipslekkere plantaardige receptenmooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots. Volg ons op Instagram voor meer food inspiratie!

Door
Thera

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Uitgelicht

Organic Basics: duurzaam ondergoed
Organic Basics: duurzaam ondergoed Met 10% korting
Zelf havermelk maken
Zelf havermelk maken Goedkoop en snel te maken
Gids voor vegans
Gids voor vegans Alle tips en informatie

Top 3 vegan boeken

Dit zijn onze favoriete vegan boeken.

Vegan Soul Food
Vegan Soul Food

Door Jason Tjon Affo

Bestel bij bol.com
Man.Eat.Plant.
Man.Eat.Plant.

Door Lisette Kreischer & Maartje Borst

Bestel bij bol.com

Bekijk alle boeken

Advertentie

Bol.com Algemeen

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC4

Check ook:

Zwarte chiliburgers
22/10
Vegan eten hoeft zeker niet moeilijk te zijn. Deze simpele rode kokos curry met pinda...
Tofu recept
20/10
Vegan eten hoeft zeker niet moeilijk te zijn. Deze simpele rode kokos curry met pinda...
Yumeko beddengoed
28/09
Vegan eten hoeft zeker niet moeilijk te zijn. Deze simpele rode kokos curry met pinda...

Advertentie

Bol.com Algemeen

Volg Vetjebol op