Tomaat, champignon curry (camping maaltijd)

Porties 2
Voorbereiding 15 minuten
Bereiding 25 minuten

Ingrediënten
  • 150 gram rijst
  • 2 teentjes knoflook
  • Gember (naar smaak)
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 200 gram champignons
  • 200 gram tomatenpuree
  • 2 el curry poeder
  • 1 el koriander
  • Zout naar smaak
  • 400 gram peulvruchten of bonen (wij kozen voor linzen)

Recept: Tomaat, champignon curry

We hebben er net een maand kamperen in Nieuw Zeeland op zitten en het was fantastisch! De natuur is zo uniek, de mensen zijn vriendelijk. We hebben een heerlijke tijd gehad!

Bekijk onze Instagram voor meer over onze reis door Nieuw Zeeland

Voor deze maand hadden we een klein busje gehuurd met een bed en een keukentje. We hebben altijd al de droom gehad om in een tiny house te gaan wonen en door een maand op zo’n kleine oppervlak te leven, beseften we ons nog meer dat we deze droom ooit een keer moeten verwezenlijken. Uiteraard mag ons tiny house wel iets groter zijn, want we waren nu heel afhankelijk van het weer, iets dat in Nederland niet zo handig is…

Bekijk hier de recept video!

We zijn begonnen op het zuidereiland en toen overgestoken naar het noordereiland. We wilden zo veel mogelijk in de natuur zijn, dus hebben de meeste steden vermeden. Dit hield ook in dat we grotendeels ons eigen eten maakten.

Deze tomaat, champignon curry was een favoriet. Een heel simpele maaltijd, die je kunt maken op 1 kookpit (handig met kamperen), maar toch heel lekker en voedzaam is.

We delen graag het recept met jullie!

Bereidingswijze tomaat, champignon curry

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Giet daarna de rijst af en zet deze apart met de deksel op de pan.

Snijd de knoflook, gember en de ui in heel fijne stukjes en bak deze aan op middelvuur totdat de ui fruitig is. Snijd ondertussen de paprika en de champignons, voeg dit toe aan de pan en bak mee.

Dan kunnen de kruiden erbij. Roer goed door, bak even mee en voeg vervolgens de tomatenpuree toe. Tot slot roer je de linzen (of jouw favoriete peulvruchten of bonen) door het mengsel. Zorg dat het geheel nog even goed verhit wordt. Dan is het tijd om op te scheppen!

Eet smakelijk!

Tomaat champignon curry recept
Het resultaat: tomaat, champignon curry met rijst

Nieuw-Zeeland camping
Uitzicht vanaf de camping in Nieuw-Zeeland waar we dit recept hebben gemaakt

Bekijk hier de recept video!

Misschien vind je dit ook een lekker recept: Kokos-, Linzencurry

Op zoek naar meer recepten? Bekijk dan onze recepten pagina.

Vetjebol is ook te vinden op Instagram, Facebook en YouTube voor nog veel meer vegan food inspiratie!

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tipslekkere plantaardige receptenmooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots. Volg ons op Instagram voor meer food inspiratie!

Door
Thera

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Check ook:

Vegan nasi goreng
02/10
Nasi goreng betekend letterlijk vertaald “gebakken rijst”. In Indonesië wordt dit gerecht veel gegeten als...
Aubergine in pittige tomatensaus
02/10
Toen we op reis waren in Indonesië hebben we een kookworkshop gedaan waar we onder...
23/04
In oktober 2020 hebben we een Mercedes Sprinter gekocht en deze omgebouwd naar leefbaar woonhuis...

Volg Vetjebol op