Mexicaanse rijst met bonen recept

Porties 2 personen
Voorbereiding 15 minuten
Bereiding 20 minuten

Ingrediënten
  • 250 gram rijst
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 tomaten
  • 1 groot blik bruine bonen (van 400 gram)
  • Peper & zout
  • 2 tl kerriepoeder

Voor de guacamole:

  • 1 avocado
  • 1/4 tomaat
  • 2 eetlepels ui
  • 1 theelepel knoflook
  • Zout

Toppings:

  • Verse koriander
  • Verse limoen
  • Hot sauce (optioneel)

Advertentie

Bol.com Algemeen

We zijn ruim 3 weken in Mexico geweest en hebben daar heel erg genoten van alle verse groente en fruit. We hadden een Airbnb met een keuken, dus we konden volop zelf koken. Daar hebben we dit Mexicaanse rijst met bonen recept gemaakt. Super eenvoudig en je kunt dit ook gewoon in Nederland maken, want alle ingrediënten zijn gewoon bij ons in de supermarkt te vinden. Alleen de ‘bayo beans’ die je in Mexico kunt kopen hebben we vervangen voor bruine bonen. Die lijken er het meeste op. Overigens eten wij in Nederland nauwelijks avocado, omdat het van zo ver moet komen en niet echt duurzaam is. Maar dat kan niet echt ontbreken in dit recept.

Lees meer over waarom wij zoveel mogelijk voor lokaal eten kiezen.

Bereidingswijze Mexicaanse rijst met bonen recept

Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Snipper de ui en de knoflook en houdt 1/4 apart. Fruit de ui samen met de knoflook in een ruime koekenpan. Snijd de tomaat in blokjes, houdt hiervan ook ongeveer 1/4 van de tomaat apart. Voeg de rest toe aan de pan. Giet de bonen af en doe ook deze in de pan. Breng op smaak met de kruiden en laat het geheel nog een tijdje pruttelen zodat de smaken kunnen intrekken.

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC4

De guacamole

Snijd de avocado door midden en plaats het in een schaaltje, prak de avocado goed fijn met een vork. Voeg dan de tomaat, ui, knoflook en wat peper en zout toe. Roer goed door.

Schep alles op een bord en garneer met verse limoen, koriander en optioneel hot sauce. Eet het in een slablad.

Mexicaanse rijst met bonen recept

Zin in meer Mexicaanse gerechten? Bekijk ook ons recept voor deze Mexicaanse groentemix of deze vegan kip taco’s.

Advertentie

Refurbished telefoons en laptops

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tipslekkere plantaardige receptenmooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots. Volg ons op Instagram voor meer food inspiratie!

Door
Thera

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Uitgelicht

Organic Basics: duurzaam ondergoed
Organic Basics: duurzaam ondergoed Met 10% korting
Zelf havermelk maken
Zelf havermelk maken Goedkoop en snel te maken
Gids voor vegans
Gids voor vegans Alle tips en informatie

Top 3 vegan en duurzame boeken

Onze favoriete vegan en duurzame boeken.

Koos zoekt een huis
Koos zoekt een huis

Door Liselot Jansen en Yondi Schmidt

Bestel bij bol.com
Vegan Soul Food
Vegan Soul Food

Door Jason Tjon Affo

Bestel bij bol.com

Bekijk alle boeken

Advertentie

Duurzame huishoudartikelen en cosmetica

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC4

Check ook:

Wortel- linzensoep
07/12
We zijn ruim 3 weken in Mexico geweest en hebben daar heel erg genoten van...
Duurzame en vegan cadeaus
29/11
We zijn ruim 3 weken in Mexico geweest en hebben daar heel erg genoten van...
Vegan food hacks
01/11
We zijn ruim 3 weken in Mexico geweest en hebben daar heel erg genoten van...

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC4

Volg Vetjebol op