Mexicaanse tortilla met oesterzwammen

Porties 2 personen
Voorbereiding 10 minuten
Bereiding 20 minuten

Ingrediënten
  • 8 kleine volkoren tortillas
  • 150 gram oesterzwammen
  • 400 gram zwarte bonen
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 30 gram kipkruiden
  • Peper
  • Zout

Voor de frisse saus

  • 50 ml sojayoghurt of kokosyoghurt ongezoet
  • 1 limoen

Voor de hete saus

  • 1 tomaat
  • 2 el jalapeño

Als topping

  • Bosui
  • Koriander

Advertentie

Natural Heroes

In Mexcio hebben we heel veel tortilla’s op. De meeste Mexicaanse tortilla’s zijn niet vegan (ze eten veel kip in Mexico) maar meestal is er wel een vegan optie te krijgen. Namelijk tortilla’s met champignons. Daar raakten we door geïnspireerd, daarom hebben we nu in Amsterdam dit receptje uitgewerkt: Mexicaanse tortilla met oesterzwammen en kipkruiden.

Mexicaanse vegan recepten

Veel Mexicaanse gerechten zijn heel eenvoudig te maken en staan zo op tafel. Zo hebben we bijvoorbeeld ook recepten voor een Mexicaanse groentemix, een complete maaltijd op basis van groente, bonen en aardappels. En het recept voor Mexicaanse rijst met bonen (dit video recept namen we op toen we in Mexico waren). Of de taco’s met vegan kip. Veel opties dus! Ook deze tortilla is een makkelijk recept, maar toch net even anders.

De meeste kipkruiden zijn gewoon vegan. Voeg ze toe aan je plantaardige vervanger zoals vegan kipstukjes, tofu of oesterzwammen en je hebt dezelfde smaakbeleving als met kip, maar dan zonder het leed.

Advertentie

Refurbished telefoons en laptops

Bereidingswijze Mexicaanse tortilla met oesterzwammen

Snijd de ui en knoflook en plaats in een pan op laag vuur. Scheur de oesterzwammen in kleine reepjes en voeg toe aan de ui en knoflook. Voeg direct de kipkruiden en een klein beetje water toe. Laat rustig sudderen.

Voeg de bonen toe en roer goed door. Doe de deksel op de pan en laat nog een paar minuten bakken terwijl je ondertussen de dipjes maakt.

Jalapeño dip

Voor de jalapeño dip doe je 2 eetlepels verse jalapeño op uit een potje (wij gebruikten uit een pot) in een bakje of direct in de mixer. Voeg de tomaat toe (het liefst zonder pitjes en vocht) en mix het kort door elkaar totdat er een soort chunky dipje ontstaat. Je mag dus nog wat stukjes jalapeño zien. Wij gebruikten overigens een staafmixer.

Limoen dip

Doe 50 ml ongezoete sojayoghurt in een bakje en voeg hier de sap van een halve limoen en een beetje zout aan toe. Schaaf de schil van een halve limoen en roer dit door het sausje.

Wij doen de tortilla’s altijd heel kort in de oven op opwaren in een koekenpan voordat we ‘m gaan beleggen. Leg in het midden een rij van de oesterzwammen met bonen en doe dan de 2 dipjes eroverheen. Top het af met wat verse koriander en lente-ui.

Mexicaanse tortilla met oesterzwammen

Zin in een andere keuken? Probeer dan eens ons Japanse ramen recept of onze vegan pasta bolognese.

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC4

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tipslekkere plantaardige receptenmooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots. Volg ons op Instagram voor meer food inspiratie!

Door
Thera

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Uitgelicht

Organic Basics: duurzaam ondergoed
Organic Basics: duurzaam ondergoed Met 10% korting
Zelf havermelk maken
Zelf havermelk maken Goedkoop en snel te maken
Gids voor vegans
Gids voor vegans Alle tips en informatie

Top 3 vegan boeken

Dit zijn onze favoriete vegan boeken.

Vegan Soul Food
Vegan Soul Food

Door Jason Tjon Affo

Bestel bij bol.com
Man.Eat.Plant.
Man.Eat.Plant.

Door Lisette Kreischer & Maartje Borst

Bestel bij bol.com

Bekijk alle boeken

Advertentie

Organic Basics 10% kortingscode: VETJEOBC4

Advertentie

Bol.com Algemeen

Check ook:

Zwarte chiliburgers
22/10
In Mexcio hebben we heel veel tortilla’s op. De meeste Mexicaanse tortilla’s zijn niet vegan...
Tofu recept
20/10
In Mexcio hebben we heel veel tortilla’s op. De meeste Mexicaanse tortilla’s zijn niet vegan...
Rode curry recept
11/10
In Mexcio hebben we heel veel tortilla’s op. De meeste Mexicaanse tortilla’s zijn niet vegan...

Advertentie

Refurbished telefoons en laptops

Volg Vetjebol op